Visst vågar du fortsätta att äta kycklingfiléer. Noggrann med hygienen och tillagningen ska man förstås vara. Risken finns annars att man, som den man du berättar om, drabbas av vad jag antar var en campylobakter-infektion.
I Sverige är vi så gott som fria från salmonella i kyckling och ägg, men campylobakter förekommer hos upp till tio procent av kycklingar. Denna bakterie står för huvuddelen av alla bakteriella diarrésjukdomar i Sverige.
Även om vi ofta skyller på kyckling i dessa fall så kan campylobakter också förekomma i till exempel får, gris och nötkött. Stora utbrott i sjukdomen har också förekommit via förorenat vatten eller opastöriserad mjölk.
Bakterien är känslig för värme och dör vid 65 grader C, varför ett väl tillagat kött aldrig innebär något problem. En vanligare smittväg än kycklingkött är att man först skurit kyckling på en skärbräda, och sedan inte diskat denna eller kniven ordentligt innan man skurit salladen. På så sätt kan salladen bli smittkällan. Glöm inte heller att tvätta händerna mellan det att du tar i den råa kycklingen och du sätter igång med något annat i köket.
Om man smittats är inkubationstiden, det vill säga tiden från smitta till insjuknande, vanligen två till fem dygn, men kan variera mellan ett till tio dygn. Infektionen ger oftast ett akut insjuknande med diarréer, magsmärtor, illamående, kräkningar och feber.
Normalt behövs ingen behandling och infektionen läker ut av sig själv inom någon vecka. Man kan dock bli bärare av bakterien under längre tid och ibland kan komplikationer tillstöta. Det är ovanligt, men drabbar i så fall främst leder eller, som hos din bekant, hjärtat. Att denna infektion leder till pacemakerbehov är ytterst sällsynt.
