Senast reviderad 2013-05-17
Kan emulgeringsmedel innehålla ägg?
Fråga
Vår treårige son är allergisk mot komjölk och ägg. Vi är noga med att läsa innehållsförteckningarna på all mat vi köper.
Emulgeringsmedel är ju en vanlig tillsats, som vi trodde var ofarlig, tills någon på förskolan sade sig ha hört att vissa emulgeringsmedel kunde innehålla ägg. Är det sant? Vilka emulgeringsmedel är det i så fall?
Vi har själva försökt läsa i ett E-nummerlexikon men inte hittat något. Vi undrar också om lecitin som livsmedelstillsats kan komma från ägg, eller om det alltid är tillverkat av soja?
Svar
Endast tillsatser som är godkända av Livsmedelsverket får förekomma i mat. De måste deklareras med E-nummer och funktionsnamn som talar om vad tillsatsen används för, exempelvis konserveringmedel eller färgämne. Om tillsatsen innehåller protein från mjölk, ägg, fisk, spannmål eller sojaböna måste detta anges. Något emulgeringmedel som innehåller ägg kan inte jag heller hitta i livsmedelsverkets lista på godkända tillsatser.
Ett av de vanligaste emulgeringsmedlen är just lecitin. Kemiskt är det ett fettämne som är uppbyggt av en sorts alkohol, fettsyror och fosfat. Lecitin finns naturligt i alla celler, från både djur- och växtriket, där de utgör stommen i cellmembranen. Det och andra fettämnen av liknande sort tillverkas också av den mänskliga kroppen och är livsnödvändiga. Det lecitin som används som emulgeringsmedel tillverkas alltid från växtfetter.
Kanske det ni hört var ett missförstånd - att ägg innehåller lecitin och trott att det är tvärtom - att lecitin innehåller ägg. Själva är vi alltså också proppfulla med lecitin.
Gunilla Finnberg, Läkare, specialist i allmänmedicin
